안녕하세요? 여기 무, 비트, 무, 양배추, 셀러리로 새콤한 체리 피클을 만드는 길 잃은 사자가 있습니다. 또한 각각의 차이점과 장점도 다룰 것입니다.
무의 뿌리는 무와 같지만 훨씬 작고 붉은색을 띄고 있어 작은당근이라고도 한다. 그 기원은 유럽에서 2,000년 이상 동안 먹어왔고, 이집트에서 5,000년 동안 재배되었습니다. 참고: (네이버 백과사전) 무 (두산 백과사전 두피디아, 두산 백과사전)
레드는 마트에서 흔히 볼 수 없어서 백화점 구내식당에서 구입합니다. 텃밭이 없어도 집에서 미니 당근이나 빨간 당근을 키울 수 있습니다. 100g당 20Kcal의 다량의 수분을 함유하고 있는 초저칼로리 채소로 미네랄과 비타민, 특히 B9와 C가 풍부합니다.
비트루트는 당근이라고도 합니다. 비트의 붉은 색소는 베타인이라는 활성 성분으로 세포 손상을 억제할 수 있고 토마토의 8배에 달하는 항산화 작용을 하며 염증에도 좋다. 붉은 비트 뿌리와 비슷하지만 붉은 뿌리는 한국의 강화 무와 비슷합니다. 참고 : (네이버백과사전) 비트(우수식품원료목록)
붉은 비트는 파프리카, 브로콜리, 셀러리와 함께 서양에서 가장 건강한 4대 채소 중 하나로 알려져 있습니다. “혈관 청소부”라는 별명처럼 비타민C, 안토시아닌, 베타시아닌, 칼슘, 칼륨, 철분 등이 풍부하여 유효성분은 영양학적, 건강상의 이점이 있지만 절임 후 붉게 변하기 때문에 자주 사용된다. 그럼 어떻게 만드는지 봅시다.
고구마 절임 재료 *200mL 계량컵 기준
물 2컵, 매실액(또는 설탕) 1컵, 식초 1컵, 체리즙 1/2컵, 월계수잎 5장, 통후추 1줌 월계수잎과 통후추 대신 양념장이 있다면 마늘과 소금을 넣는다. 기호에 따라 물:매실액:식초의 비율은 1:1:1이며, 산딸기즙의 희석 정도에 따라 산딸기즙:단식초물을 1:1 비율로 사용하시면 됩니다.
1. 보관병을 물에 끓여서 소독합니다.
2. 스위트 캔들 워터 재료를 넣고 끓인 후 식힌다. 처음에는 타르트 체리 육수에 다른 재료를 끓인 다음 혼합합니다.
3. 무는 깨끗이 씻어 송송 썬다 무잎에는 영양분이 많아 함께 먹는 방법이 있다 무는 약재로도 쓰므로 식초에 함께 담가 먹어도 좋다. 비건 식단의 기적의 채소라고 합니다. 남은 것은 샐러드 장식으로 사용할 수 있으며 생으로 먹으면 특유의 쓴맛이 나고 구우면 단맛이 난다. 기호에 따라 생으로 먹거나 버터에 구워 먹을 수 있다. 뿌리채소 중에서도 피부미용 등의 미용 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다.
4. 비트는 깨끗이 씻어 손질한 다음 감자처럼 껍질을 벗기고 깍둑썰기한다 레드비트는 주로 남유럽 지중해 지역에 자생하며 한국에서는 주로 따뜻한 남부지방, 특히 제주도에서 재배한다. 남은 음식은 샐러드로 먹거나 식초에 절여 먹을 수도 있지만 무김치나 김치를 만들어 먹는 방법도 있다.
5. 무를 사용할 경우 채썰거나 채썰어 사용한다. 무는 국물을 끓이다가 썰고 남은거라 조금 묽긴한데 그래서 그런지 비트가 맛있더라구요. Tip) 여름 무가 떫고 맛이 없을 때는 4~5등분하여 무에 물엿을 반 정도 넣어 드시면 됩니다. 맛을 보고 녹색 냄새를 제거하고 소금을 넣어 여러 번 씻는다.
6. 샐러리는 씻어서 잎사귀를 떼고 줄기를 큼직큼직하게 썰고 생것일때 딱딱한 부분은 제거하는데 저는 절임이라 그냥 넣습니다. 이 텍스처가 마음에 들지 않으면 제거할 수 있습니다. 그냥 먹는 것보다 그냥 마요네즈에 찍어먹어도 맛있어요! ! 또한 샐러리 잎은 영양분이 더 많기 때문에 샐러리 잎의 향이 줄기와 같아서 반찬이나 드레싱 샐러드 등의 요리로 훌륭하다.
7. 배추는 2~3cm 길이로 썰고, 원래는 배추와 무만 할 생각이었는데 염색을 하려니 배추들이 들어가고 미리 식혀둔 야채들이 다 나옵니다.
8. 썰어놓은 야채를 겹겹이 쌓고 스위트 캔들 워터를 부어 냉장고에 하루 정도 보관한다. 차갑게 먹고 싶어서 늘 냉장보관해요.
하룻밤 냉장 보관 후 색이 많이 변했습니다. 새콤한 체리는 구젤 제품인데 저온에서 만들기 때문에 영양소만 남기고 맛이 아주 강합니다. 왼쪽 사진은 절임 전이라 농도가 굉장히 높아서 약간 발사믹 식초 같은 느낌입니다. 주스나 보충제로 마실 수 있어 불면증이 있는 사람들이 숙면을 취하는 데 도움이 될 수 있습니다.
각 채소의 차이점과 효능을 비교했습니다. 사실 사워 체리는 연근과 잘 어울려서 연근으로 만들어 봤는데 마트나 백화점 등에서 구할 수가 없었어요. -_-;; 하나만 필요했는데 인터넷으로 많이 사서 양배추랑 잘 어울려서 추가했어요. 100g당 50칼로리의 타르트 체리는 포화지방이 없고 비타민과 항산화제가 풍부해 만성 염증에 좋다. 하루지났으니 조금만 더 지나면 색이 더 예뻐질거에요. 비타민 콤플렉스입니다. 습도가 높고 식욕이 없는 무더운 장마철에 새콤달콤 김치를 담그는 것도 좋은 선택이다. 넣고 바로 먹을 수 있어서 만들기 너무 쉽죠? 특히 샐러리는 향이 강해서 통째로 베기 때문에 그냥 놔둡니다. 그러나 사자는 냄새를 좋아합니다. 기호에 따라 야채를 대체할 수 있습니다. 포장된 무도 알록달록해서 고기와 함께 먹으면 속이 시원해진다. 아무튼 비가 그쳤으면 좋겠습니다. 더 이상 폭우로 인한 재난이 없기를 바랍니다. 구젤 타르트 체리, 홈카페 스무디, 그리고 무와 양배추 장아찌로 만드는 효능 어떠세요? 새콤한 체리 과즙으로 다양한 요리와 홈카페 음료를 만드는 방황하는 사자입니다. 먹는 방법은 여러가지가 있으니… m.blog.naver.com 타르트체리의 다양한 방법과 효능은 위 링크를 참고하세요.