바삭한 고구마 수프 만드는 법고구마 수프 레시피고구마 페이스트 만드는 법고구마 페이스트 레시피고구마 수프 시럽
와, 정말 맛있어요! 바삭한 고구마찌개 만드는 법을 소개해드릴게요. 학교가는 아이 간식으로 준비했어요. 너무 바삭하고 맛있어서 앞으로는 이렇게 만들어 봐야겠다는 생각이 들었어요! 예전에 엄마가 탕후루를 만들어서 그랬는지 모르겠지만 딱 알맞게 나왔어요! 그거 알아요? 설탕시럽을 곁들인 고구마 조림이 제일 바삭해요! 설탕은 식으면 굳는 성질이 있어 겉을 바삭하게 만드는 역할을 합니다. 설탕만으로 정말 바삭바삭한 수프를 만드는 방법을 알려드릴게요.
고구마장청을 만들 때 설탕만 사용하셔도 되고, 물엿을 소량 첨가하셔도 됩니다. 탕후루처럼 아삭아삭한 소리를 내고 싶다면, 물엿에 물엿을 조금 추가해 주시면 됩니다. 설탕만 사용해도 충분히 바삭하게 만들 수 있어요.
재료 준비 및 설탕 만들기 고구마장 재료 1숟갈 = 밥숟가락(10ml) 커피숟가락 1숟가락 = 손질한 고구마 600g 식용유 1/2컵 황설탕 1/2컵 물엿 2숟가락 검은깨 약간
1. 재료 준비
밤고구마나 꿀고구마가 적합한 고구마 종류이다. 재료 준비시 TIP! 수분이 많은 호박고구마보다 수분이 적은 타입을 선택하세요.
겉면의 더러움을 깨끗이 씻어낸 후 필러로 껍질을 벗겨냅니다. 중간 크기 고구마 3개 정도를 손질한 후 600g 기준으로 준비했습니다.
2. 자르기
양쪽 끝의 심 부분에는 섬유질이 많기 때문에 그 부분을 잘라주세요.
한 입 크기로 납작하게 썰어주세요. 이때 기름에 오래 튀기지 않고 속까지 익도록 너무 두껍지 않게 자르는 것이 좋다. 저는 납작하고 얇게 잘랐어요.
고구마가 잠길 정도로 물을 넣고, 소금 0.5큰술을 넣고 10분 정도 담가둔 후 사용하겠습니다. 표면에 전분이 남아 있으면 바삭하게 익히기가 어렵기 때문이다.
10분정도 담가두면 삼투압에 의해 전분성분이 일부 빠져나가고 수분이 빠져나가 당도가 높아지게 됩니다.
기름에 튀겨야 하므로 키친타월에 올려 물기를 조심히 제거해주세요.
한 번 제거한 후 다시 제거한 것으로 보입니다.
3. 튀김
프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 팬이 뜨거워지면 수분을 제거한 고구마를 넣어주세요.
온도가 내려가지 않도록 온도를 하나씩 올려봤습니다. 먼저 센 불로 가열한 후, 중간 불로 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
한쪽 면을 1분 정도 튀기고 뒤집어 줬어요.
사진과 같이 황금빛 갈색이 될 때까지 익혀야 합니다. 인덕션이라 불꽃 세기가 고르지 않아 일부 부품이 탈 수 있습니다. 인덕션 사용시 후라이팬을 한번씩 돌려주시는 것도 좋을 것 같아요!
뒤집어 반대편이 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 젓가락으로 가운데 부분을 찔렀을 때 나오면 완성입니다.
이제 소쿠리에 담아 기름을 조금 제거하고 시럽을 만들어주세요.
4. 시럽 만들기 + 코팅
스튜를 볶던 팬에 기름 5스푼을 남겨주세요. 나머지는 종이 타월로 제거하거나 버리시면 됩니다. 설탕 1/2컵 또는 5숟가락 정도 넣어주셔도 됩니다. 저는 흑설탕을 넣었어요. 설탕이 뭉치지 않도록 가볍게 섞어주세요. 가능하면 기름 부분에 닿도록 분사해 주세요. 탕후루 같은 식감을 원하시면 물엿 2큰술을 넣어주세요.
약한 불로 가열하세요. 절대 저어주지 마세요. 탈까봐 걱정된다면 팬을 살짝 흔들어서 기름과 설탕이 잘 섞이도록 해주세요. 설탕이 갈색으로 변하고 캐러멜화되면 시럽을 넣어 섞어주세요.
이제 볶은 고구마를 넣고 시럽이 고르게 코팅되도록 빠르게 섞어주세요.
고르게 코팅되면 바로 불을 꺼주세요.
요리가 완료되면 종이호일 위에 올려주세요. 서로 달라붙지 않도록 위에 올려놓고 식혀주세요. 식으면 설탕이 굳어 바삭바삭해집니다.
5. 완성
검은깨를 뿌려 마무리했는데 색이 정말 딱이네요. 식으면 손에 전혀 달라붙지 않아요. 정말 바삭바삭해요.
딸아이가 엄지손가락을 치켜세웠어요!! 완벽한 엄마네요^^ 먹어보니 너무 맛있더라구요. 납작하게 썰어서 오래 튀길 필요도 없고, 속까지 잘 익고, 기름도 덜쓰고!! 식용유 비싼 세상 아닌가요 ㅎㅎ?
이것은 맛있는 고구마 스낵 레시피의 실패 방지 버전이므로 단계별로 따라해 보세요. MJ의 후다닥 레시피 꿀팁 요약입니다. 두껍지 않고 납작하게 썰어서 튀겨주세요. 오랫동안 튀기지 않아도 바삭바삭하고 속까지 잘 익어 기름이 덜 필요해요. 튀기고 남은 기름 5스푼에 설탕 5스푼을 넣어주세요. 시럽 색이 변할 때까지 약한 불로 캐러멜화하세요. 바뀌면 시럽을 고르게 발라주세요. 조리 후 종이호일 위에 올려 식혀서 드세요.