부추김치 만드는법 정구지 김치양념만드는법
저희 가족은 부추를 정말 좋아해요~ 저희 둘째도 부추 겉절이를 좋아해서 부추 겉절이를 자주 만들어서 먹곤 해서 잔뜩 사서 먹고 있어요. 그런데 사온 부추를 잊어버렸네요~ 더 나아가기 전에 부추김치를 손질해서 경상도에서 맛있는 부추김치를 만들어 봤습니다. 정구지는 이 지역에서는 더 친숙한 이름이다.
부추김치 만들기는 생각보다 어렵고 간단하지 않아 요리 초보자도 어려움 없이 부추김치를 만들 수 있다. 김치를 만들 때 밀가루풀이나 찹쌀풀을 넣어주세요. 따로 양념을 섞지 않고도 간단한 김치양념만으로도 감칠맛을 즐길 수 있습니다. 부추김치 만드는 법부터 시작해볼까요?
성분안내
재료: 부추 300g, 멸치 액젓 50ml, 양파 1/4개, 배 100g, 생강 1조각, 새우젓 1큰술, 매실청 2큰술, 고춧가루 7~8큰술
*계량스푼 – 밥숟가락
1. 부추 준비하기 종이 300g 한 묶음을 준비했습니다. 시들거나 누렇게 변한 나뭇잎을 골라 정리해보세요. 부추김치는 조리과정보다는 재료 손질의 80% 정도를 차지한다고 할 수 있을 것 같아요.
한번에 세탁하기는 어렵습니다. 한 줌 정도 잡고 뿌리부터 가볍게 흔들어 먼지와 이물질을 씻어냅니다. 제품 전체를 담근 후 가볍게 흔들어 세탁해 주세요. 하얀 껍질부분은 손으로 잡아당기면 쉽게 떼어낼 수 있으니 세탁시 떼어내주세요. ~
손질한 부추는 물기를 털어내고 소쿠리에 담아 물기를 제거합니다. 세게 비비거나 주무르는 등의 방법으로 세탁할 경우 녹색 냄새가 날 수 있으니 조심해서 다루십시오.
2. 액젓에 담가서 끝부분이 지저분하거나 뿌리의 식감이 딱딱하게 느껴지면 2cm 정도 잘라서 정리해주세요. 부추김치를 자르지 않고 만들었어요. 양념해서 반찬으로 먹고 싶다면 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
멸치액젓 50ml를 뿌리부터 골고루 뿌리고 양념이 스며들도록 재워주세요. 액젓은 까나리액젓이나 꽃게액젓 등 집에서 자주 사용하는 액젓을 사용하시면 됩니다. 양념에 액젓을 넣고 바로 양념을 하는 것보다는 15~20분 정도. 담그면 더 맛있어요. 액젓의 짠맛은 가정에 따라 다르므로 액젓을 조금 넣어 절인 후 나중에 액젓을 추가해 드셔도 좋습니다.
3. 부추김치 양념을 만들기 위해 새우장 1큰술, 배 한 쪽, 생강 한 쪽, 양파 1/4개를 준비했는데 김치 양념에 감칠맛이 더해집니다. 배가 없으면 갈아서 만든 배 음료를 사용해도 됩니다.
믹서기에 재료를 넣고 잘게 썰어주세요.
육즙이 풍부한 배와 양파를 먼저 넣어주세요. 매실청 2큰술을 넣고 갈아주세요. 끈적이는 느낌이 들면 위아래로 흔들어주세요. 배가 갈라지면서 수분이 빠져나와 매끄럽게 갈아지게 됩니다.
김치찌개를 꼭 넣어야 하는데, 걱정된다면 믹서기에 찬밥 2큰술 정도만 넣어주면 김치장을 넣지 않고도 부추김치를 만들 수 있다.
고춧가루 7큰술을 넣고 고루 섞은 후 고춧가루가 녹을 때까지 10분 정도 발효시킵니다.
10분 후 김치양념에 멸치액젓을 넣어주면 정구지김치양념이 완성됩니다.
4. 양념장갑을 끼고 카스테라를 한줌 쥐어주세요. 양념을 뿌리 부분에 2큰술 정도 바르고 양념을 골고루 펴 발라주세요.
손에 너무 힘을 주어 반죽할 경우 재료의 생냄새가 나올 수 있으니 최대한 손의 긴장을 풀고 가볍고 부드럽게 섞어주세요.
그냥 양념하고 한 조각 먹어보고 입맛에 맞게 양념을 조절하세요.
갓 비벼서 부추 겉절이로 먹으면 아삭아삭하고 고소한 맛이 난다.
2~3일 정도 숙성시킨 후 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 맛이 좋습니다. 구운 고기와 함께 먹어도 맛있습니다.
끈적이지 않고 겉절이만큼 쉽게 만들 수 있는 부추김치 만드는 방법입니다. 비타민C가 풍부해 면역력 강화와 혈액순환 개선에 도움이 되는 것으로 잘 알려져 있다. 요즘 환절기에 부추김치를 담그면 면역력 강화에도 도움이 될 것 같아요. ^환절기 건강 조심하세요~~
오늘도 행복하고 소중한 하루 보내세요^^